Inspirados pela autenticidade e sabores encontrados nas tradicionais feiras de rua, os alunos da atividade acadêmica “Experiência 5: Simulação de evento” escolheram justamente a comida de feira como conceito do evento. E, já que a inspiração dos estudantes foi essa, nada mais justo do que os insumos do coquetel terem sido adquiridos em uma feira.   

Os velhos conhecidos de cara nova

Dessa forma, o público presente pode desfrutar os sabores de um cardápio variado, desde o sanduíche de pão de polenta e ragu suíno, passando pela famosa feijoadinha, até as opções vegetarianas, como o minipastel de palmito e azeitona ou o dadinho de tapioca com geleia de bergamota defumada. 

“Fiquei muito feliz com a proposta da feira, que foi justamente mostrar trabalhos de pessoas pretas e indígenas talentosíssimas. São trabalhos carregados tanto de beleza estética quanto de história e cultura”, enfatiza a estudante de Jornalismo Raquel Losekann, que visitou o evento. Ela ainda salientou sobre a importância desses povos e o legado que deixam para a nossa história e nosso país. 

Além da feira, Raquel destacou a criatividade da turma de Gastronomia na elaboração do cardápio. “O pinhão, por exemplo, foi servido com chocolate. É uma releitura muito legal da forma como estamos acostumados, que é salgado. Então, esse resgate cultural e essa fusão de ideias entregou um resultado magnífico pro evento”, complementou.  

Mão na massa! Colocando a teoria em prática 

Para que tudo saísse como o planejado, os alunos se dividiram em grupos, para cobrir todas as funções que demanda um evento gastronômico como esse. A estudante – e cozinheira da noite – Amanda Oliveira contou ao Mescla um pouco dos preparativos para a feira. “Escolhemos cerca de 20 preparos para serem testados e, a partir deles, selecionamos quais seriam servidos ou não”. 

Mais do que sabor, a culinária brasileira também é solidariedade

Sem dúvida, além de proporcionar uma experiência gastronômica, o evento teve um importante viés solidário. Todo o lucro arrecadado foi destinado ao Núcleo de Estudos Afro-brasileiros e Indígenas (Neabi) da Unisinos. O grupo realiza ações e projetos em parceria com as comunidades locais. 

Empreendedorismo e ancestralidade

 
E uma verdadeira feira não estaria completa sem a exposição de produtos artesanais. No “Daqui: Feira e Culinária Brasileira”, produtores locais tiveram a oportunidade de mostrar suas habilidades e exibir seus produtos. Os visitantes, além de apreciar alguns dos dotes culinários dos expositores, puderam conhecer histórias como a de Luciana Gabriela, a confeiteira que fica à frente da Amora´s Doces.  

Gabriela participa todo mês de feiras para ajudar nas vendas. Uma delas é a Expo Black, um espaço criado em São Leopoldo para dar visibilidade ao trabalho de afroempreendedores e incentivar o consumo local, e que tem parceria com o Neabi. 

Três vezes ao mês, a Expo Black ocorre no campus da Unisinos, e uma vez ao mês na Praça da Biblioteca, também em São Leopoldo. Nas edições que ocorrem em espaço público, a trilha sonora fica por conta de um grupo diferente todo mês. 

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O concurso foi realizado através de uma parceria entre o Curso de Gastronomia da Unisinos, Secretaria Extraordinária dos 250 anos de Porto Alegre e a Diretoria de Turismo do município. “Hoje é muito importante para a Abrasel apoiar esses eventos culturais, principalmente quando se trata de aniversário de Porto Alegre, pela história da nossa cidade, da nossa gastronomia. Tem muito a ver com a nossa cultura, com o que nossos restaurantes e parceiros sociais fazem. Então, investir em cultura e cuidado com os ingredientes que são da Terra, que são nossos, é muito importante para nós”, afirma o presidente da Abrasel-RS, João Mello. 

Como funcionou a competição? 

A partir de uma extensa pesquisa bibliográfica para resgatar hábitos alimentares dos habitantes de Porto Alegre, bem como uma identidade alimentar, realizada pelo curso de Gastronomia da Unisinos, foi elaborada uma lista com os ingredientes mais característicos da cidade e que obrigatoriamente deveriam estar presentes nas receitas dos competidores. 

A lista incluía pinhão, erva mate, trigo, café, aipim, charque, milho crioulo, carnes, peixes e charcutarias em geral, dentre outros. O participante deveria usar ao menos dois desses elementos em seus pratos. 

O edital de inscrições para a competição foi aberto no dia 26 de setembro. Para validar inscrição, o competidor deveria preencher um formulário online, postar a foto de seu prato no Instagram e marcar os perfis da Abrasel-RS, Gastronomia Unisinos e da Diretoria de Turismo da cidade. Para disputar a competição foram selecionados 10 participantes com o maior número de curtidas nos posts, sendo cinco amadores e cinco profissionais.

Em cozinhas separadas, as categorias eram supervisionadas por chefes profissionais. Já a bancada do júri era composta por avaliadores técnicos, jornalistas gastronômicos e um representante da prefeitura. 

 
As diferentes categorias disputaram entre si. Ao final, o vencedor de cada uma concorria ao título “Porto Alegre no prato”, e levava para casa, além do prêmio em dinheiro, utensílios de cozinha da marca Tramontina. Entre os amadores, quem levou o prêmio foi Izabel Cristina Dias Silvano, que criou um prato de doce. Já entre os profissionais, o vencedor foi Tainan Sansigolo, que conquistou o título Porto Alegre no Prato.

“Na pizza em pala a massa é feita com infusão de erva-mate e creme de morango na base, no lugar do molho de tomate. Ainda com queijo colonial salame e radite. Depois de ir ao forno, vai uma redução de butiá com laranjinha kinkan e iluminas de pinhão crocante”, revelou Tainan. 

Primeira edição 

A primeira edição do concurso foi em 2018, mas em um formato diferente. Durante a semana Farroupilha, a proposta da competição era a releitura de um prato típico gaúcho. Naquele ano, apenas bares e restaurantes participaram, e os competidores prepararam os pratos em seus respectivos estabelecimentos. Os jurados, então, iam até esses locais para realizar a avaliação das receitas. 

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