Viajar o mundo conhecendo sabores e cheiros. Este foi o sonho que Manu Oltramari realizou e é o projeto da sua vida. Ela começou a gostar e a se interessar por gastronomia ainda na infância. A família tinha uma vinícola pequena para consumo próprio e lá nasceu o amor por vinhos e pela cozinha. “Nós tínhamos uma horta também, isso me dava vontade de cozinhar tudo que nós plantamos”, recorda.
O amor pelo vinho balançou o coração da gastrônoma de 30 anos. Ela sabia que era com isso que gostaria de trabalhar. “Eu até fiquei inclinada a estudar engenharia agrícola, mas foi pela gastronomia que eu decidi seguir”, conta. Ela queria se tornar expert no assunto.
Durante a faculdade, Manu fez intercâmbio para Napa Valley, a região vinícola mais famosa da Califórnia. Na época, a jovem de 18 anos trabalhava em uma vinícola e foi a primeira vez que teve uma experiência dentro do empreendimento. “Foram quatro meses incríveis de estágio, mesmo eu sendo menor de idade”, conta. Ela ainda lembra que por ser menor de 21 anos, só podia provar os vinhos escondida.
Outro intercâmbio que fez durante o curso foi para o Rio de Janeiro. Estagiou no Zaza Bistrô, um restaurante que é uma fusão entre comida indiana e asiática. A inspiração vem de viagens que os donos fizeram pelo mundo. Em 2008, Manu foi morar em Barcelona por um tempo, lá viveu o boom da comida molecular. “Foi uma experiência única trabalhar com os doces moleculares e conhecer a Europa”, conta.
Austrália foi o destino seguinte da cozinheira, em 2010, quando teve a oportunidade de trabalhar com Jorge Colombari. O chef australiano é jurado do Master Chef do país e dono de restaurantes em Melbourne. Lá ela fez o curso WSET III, aprendendo a desenvolver as habilidades analíticas de degustação de vinho.
Experiências com vinho
Foram 10 anos viajando. Em 2012, quando voltou para o Brasil, era hora de focar na sua experiência com vinhos e trabalhar de fato com a área. “Eu queria saber muito sobre o assunto antes de trabalhar com isso”, afirma. A oportunidade de trabalhar com o ramo foi em uma vinícola em Gramado como relações públicas e no setor de exportação.
Depois, durante um ano, Manu fez mestrado na Borgonha, na França. A partir destes estudos, ela se tornou a única Master in Wine Business no Brasil. Tantas experiências na área de vinhos deram a ela a confiança para investir na área.
Hoje ela é co-fundadora da Vinetage, uma empresa de desenvolvimento de novos produtos para o mercado da bebida de uva. Também é co-fundadora da marca de espumante Bee Wine e ainda foi eleita, em 2016, a Chef Embaixadora do Vinho no Brasil pelo grupo #winelover.
Novos projetos e o futuro
O último projeto que a cozinheira lançou foi o curso online WW Chef. A ideia é ensinar cozinheiros a prepararem os pratos da culinária mundial como os nativos dos locais cozinham. O workshop foi lançado há três meses e cerca de 3 mil pessoas já participaram, entre eles grandes chefs do Brasil.
“Muita gente quer participar do curso porque apesar de saber cozinhar pratos de vários lugares, não tem experiência cozinhando como os locais de fato fazem”, conta. Além disto, o objetivo é ensinar a gastronomia mundial para pessoas que não tem tempo de viajar para todos estes países.
O trabalho de Manu também acontece através de seu canal no youtube e segue pelas redes sociais. No canal ela mostra o mundo gastronômico focando tanto em vinhos como na culinária mundial. Ela ainda ensina receitas e inspira os seguidores com vídeos de viagens.
De acordo com a chef, este é o seu propósito no momento: fazer as pessoas conhecerem as combinações de sabores e aromas do mundo. “Eu quero ajudar as pessoas comuns a cozinharem como grandes chefs”, confidência.
