Em uma edição especial, o concurso Mistura Típica celebrou os 250 anos da capital gaúcha. A competição reuniu amantes da culinária, entre profissionais e amadores. O evento, promovido pela Associação de Bares e Restaurantes Seccional Rio Grande do Sul (Abrasel no RS), ocorreu na Unisinos na última terça-feira, 22, buscava um prato que caracterizasse os hábitos e a cultura porto-alegrense.
O concurso foi realizado através de uma parceria entre o Curso de Gastronomia da Unisinos, Secretaria Extraordinária dos 250 anos de Porto Alegre e a Diretoria de Turismo do município. “Hoje é muito importante para a Abrasel apoiar esses eventos culturais, principalmente quando se trata de aniversário de Porto Alegre, pela história da nossa cidade, da nossa gastronomia. Tem muito a ver com a nossa cultura, com o que nossos restaurantes e parceiros sociais fazem. Então, investir em cultura e cuidado com os ingredientes que são da Terra, que são nossos, é muito importante para nós”, afirma o presidente da Abrasel-RS, João Mello.
(Imagem: Rafael Renck)
Como funcionou a competição?
A partir de uma extensa pesquisa bibliográfica para resgatar hábitos alimentares dos habitantes de Porto Alegre, bem como uma identidade alimentar, realizada pelo curso de Gastronomia da Unisinos, foi elaborada uma lista com os ingredientes mais característicos da cidade e que obrigatoriamente deveriam estar presentes nas receitas dos competidores.
A lista incluía pinhão, erva mate, trigo, café, aipim, charque, milho crioulo, carnes, peixes e charcutarias em geral, dentre outros. O participante deveria usar ao menos dois desses elementos em seus pratos.
O edital de inscrições para a competição foi aberto no dia 26 de setembro. Para validar inscrição, o competidor deveria preencher um formulário online, postar a foto de seu prato no Instagram e marcar os perfis da Abrasel-RS, Gastronomia Unisinos e da Diretoria de Turismo da cidade. Para disputar a competição foram selecionados 10 participantes com o maior número de curtidas nos posts, sendo cinco amadores e cinco profissionais.
Em cozinhas separadas, as categorias eram supervisionadas por chefes profissionais. Já a bancada do júri era composta por avaliadores técnicos, jornalistas gastronômicos e um representante da prefeitura.
As diferentes categorias disputaram entre si. Ao final, o vencedor de cada uma concorria ao título “Porto Alegre no prato”, e levava para casa, além do prêmio em dinheiro, utensílios de cozinha da marca Tramontina. Entre os amadores, quem levou o prêmio foi Izabel Cristina Dias Silvano, que criou um prato de doce. Já entre os profissionais, o vencedor foi Tainan Sansigolo, que conquistou o título Porto Alegre no Prato.
(Imagem: Rafael Renck)
“Na pizza em pala a massa é feita com infusão de erva-mate e creme de morango na base, no lugar do molho de tomate. Ainda com queijo colonial salame e radite. Depois de ir ao forno, vai uma redução de butiá com laranjinha kinkan e iluminas de pinhão crocante”, revelou Tainan.
(Imagem: Rafael Renck)
Primeira edição
A primeira edição do concurso foi em 2018, mas em um formato diferente. Durante a semana Farroupilha, a proposta da competição era a releitura de um prato típico gaúcho. Naquele ano, apenas bares e restaurantes participaram, e os competidores prepararam os pratos em seus respectivos estabelecimentos. Os jurados, então, iam até esses locais para realizar a avaliação das receitas.
