Servir um prato para mais de 200 jurados, sendo 20 deles técnicos. Esse é o tamanho da missão que um grupo de alunos e professores do Curso de Gastronomia da Unisinos terá neste fim de semana nas cidades de Sant’Ana do Livramento e Rivera. É lá na fronteira do Brasil com o Uruguai que a equipe vai participar da primeira edição do Concurso Binacional de Pratos a Base de Cordeiro.
O evento faz parte do Fronteira – Festival Binacional de Enogastronomia, que teve início no dia 21 e segue até o dia 24 de agosto. Em sua 6ª edição, o objetivo é a integração turística e cultural entre brasileiros e uruguaios por meio da gastronomia, com destaque para a produção de vinhos, de azeite de oliva e de ovinos. O Festival atrai a atenção de universidades, chefs, pesquisadores, produtores, restaurantes, vinícolas, hotéis e o público em geral.
Diversas universidades dos dois países se inscreveram para participar do Concurso Binacional de Pratos a Base de Cordeiro, mas apenas seis foram selecionadas para competir. Entre elas, a Unisinos, que será representada por quatro alunos de Gastronomia. A tarefa será preparar e servir um prato para 200 jurados populares e 20 jurados técnicos. A avaliação será feita com base em alguns critérios pré-estabelecidos, entre eles a valorização da carne do cordeiro, as técnicas utilizadas, a apresentação do prato, a criatividade e a harmonia dos ingredientes. O prato vencedor será o que apresentar mais votos entre os jurados.
A orientação da equipe está nas mãos de Eduardo Leling, mestre em nutrição e alimentos pela Unisinos. Eduardo e os alunos tiveram reuniões para discutir ideias e possibilidades de preparo, e definiram a escolha pelo prato com maior aprovação da equipe: cordeiro prensado, molho demi-glace e texturas de moranga. “Escolhemos essa preparação porque nos possibilita a utilização de todas as partes do cordeiro, sem desperdícios, e também por apresentar a versatilidade da moranga com três texturas: purê, picles e crocante”, comenta o professor.
Experiências extracurriculares no curso
O curso de Gastronomia já esteve presente na primeira edição do Festival, como ouvintes. A ideia de participar do concurso chegou por intermédio das coordenadoras Flávia da Silveira e Sarah Winck, que tiveram o intuito de estimular os alunos a experimentarem atividades extracurriculares. “Fazia tempo que não representávamos a Unisinos em um concurso. Mas, sempre que possível, participamos de eventos na área”, conta Sarah.
Assim que a Unisinos foi selecionada pelo Festival, coordenação e professores começaram a divulgar a notícia para os alunos buscando incentivar a participação deles. A adesão foi tamanha que, além da equipe, mais seis professores e 34 alunos estarão presentes na fronteira do Estado.
O processo de internacionalização é bastante incentivado pela coordenação do curso. As temáticas tratadas ao longo do Festival serão trabalhadas, também, pelos alunos nas aulas. “Será uma experiência que irá agregar muito além da teoria e das práticas dentro da Universidade. A vivência com outras culturas e o contato com pessoas importantes do setor será, com toda certeza, muito construtivo para o processo de formação dos alunos”, avalia Sarah.
A equipe de competidores, composta por alunos que estão entre o quarto e o sexto semestre, será defendida por Gislyne Marques, Henrique Ferla, João Zaffari e Tais Zappas. João conta que ficou surpreso com o convite, e está confiante: “Tivemos ótimas ideias, e a equipe está bem unida. Com toda certeza será uma experiência muito boa para todos nós, além de ser um desafio”, empolga-se o estudante.
Tais contou que vale a pena se dedicar nas coisas em que acredita, e com a gastronomia não foi diferente. “Representar uma universidade tão bem conceituada está sendo um prazer”, disse. Ela também contou um pouquinho sobre o prato que vai ser desenvolvido na sexta-feira: “A ideia é aproveitar todas as partes do animal, por isso, vamos utilizar também os ossos para preparar o molho demi-glace. As texturas estão em jogo, compondo um prato agradável com diversos elementos sensoriais”.
A equipe chegou nesta quinta-feira, 22/8, na fronteira. A ansiedade e a vontade de fazer bonito está presente no discurso dos quatro alunos, principalmente com o concurso, que está a apenas algumas horas de começar. “Passa um milhão de coisas na minha cabeça. Começo a pensar como vai ser, como vamos fazer, o que vai estar nos esperando, mas, ao mesmo tempo, me sinto superconfiante”, revela Henrique.
Gislyne está indo pela primeira vez no evento, mas, assim como os outros colegas de equipe, tem outras experiências na área. Recentemente, ela ganhou uma competição de criação de um prato com Butiá. “A empolgação me guia, começando pela viagem, que vai nos possibilitar uma visão poética da terra e da vegetação. Isso vai nos inspirar para cozinhar para mais de 200 pessoas com muito carinho e dedicação”, enfatiza a estudante.
O concurso encerra a programação de sexta-feira do Festival, e o resultado será divulgado na mesma noite. Das 19h30 às 21h45, a equipe da Unisinos estará competindo por uma das três colocações. Para os demais alunos que viajaram juntos, resta acompanhar, torcer ou, também, fazer parte do júri popular.
